上白糖 関連ツイート
調子に乗って煮詰めたかぼちゃ煮
@tkshmy2026 2018/07/31 19:58
なかなか美味しい
濃いわりにさっぱりしてるのは、上白糖じゃなくグラニュー糖使ってるからかな
【料理の化学】グルコースなどの還元糖とたんぱく質等を加熱すると縮合反応が起こり、茶色くなります。例えばご飯の"お焦げ"です。またグラニュー糖は高純度のショ糖(非還元糖)ですが、上白糖には一部加水分解したフルクトースやグルコース(還元糖)が含まれるため、焦げ付いてしまいやすいです。
@houkago_bot 2018/07/29 17:18
RT @0incook: 無花果は皮を剥いて半分に、浸るまで赤ワインを注ぎ、シナモン、八角、カルダモン、上白糖と煮る 少し冷めたら汁多めにお皿に盛り、MOWとくるみと黒胡椒をあしらう……!完全にセクシーな味がする https://t.co/tHpXP0q2vP
@chie2401 2018/07/30 00:01